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鱼禽蛋肉要适量少吃

发布时间:2020年01月22日    点击:[0]人次

鱼、禽、蛋、肉要适量少吃 文章简介:鱼、禽、蛋、肉均属于动物性食物,是人类需要的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。此类食物中含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸,与其他食物同食可起到很好的互补作用,但是,动物性食物中含有较多的脂肪和胆固醇,有增加心血管疾病的危险。

  鱼、禽、蛋、肉均属于动物性食物,是人类需要的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。此类食物中含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸,与其他食物同食可起到很好的互补作用,但是,动物性食物中含有较多的脂肪和胆固醇,有增加心血管疾病的危险。

  一、鱼类的营养价值

  鱼类蛋白质与人体接近,利用率高。其脂肪含量较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。鱼肉中含有较多的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2,还含有丰富的碘、钙、钠、钾、氯、镁等矿物质。所以说,鱼类是人体蛋白质最理想的来源,其他海产品也具有相同的特点。

  二、禽类的营养价值

  禽类是指鸡、鸭、鹅等,此类食物含蛋白质较高,与人体需要也接近,利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大,多含有不饱和脂肪酸,胆固醇含量在肝脏较多,一般是肌肉中的3倍,禽类可提供多种维生素,主要是维生素A和B族维生素,在肝脏中较多,其中鸭肝含铁最丰富。

  三、蛋类的营养价值

  蛋类包括各种禽类的蛋,也包括加工制作的咸蛋和松花蛋等。蛋类的营养丰富,质量好,营养价值高。蛋类的蛋白质含量相似,蛋黄低于蛋清,其脂肪在蛋黄中,蛋清中很少。蛋黄中维生素含量丰富,包括了所有维生素,也含有大量矿物质,如:钙、磷、铁、锌、硒等。蛋黄中含有卵磷脂,具有促进脑细胞的发育和生长,降低胆固醇的作用。但是,蛋黄中胆固醇也很高,铁含量较低,生物利用率也低。

  四、畜肉类的营养价值

  畜肉类指牛、羊、猪等肌肉颜色较深的呈暗红色的肉,故有“红肉”之称。畜肉中蛋白质含量也较高,人体利用率高,其脂肪含量,根据不同的肉种和部位差别较大,且多是饱和脂肪酸。肉中维生素A、B族维生素和铁含量较高,且易于被人体吸收利用。内脏含有较多的胆固醇,摄入过多可引起肥胖、高血脂等。

  五、肉类的选择

  鱼、禽类被称为“白肉”,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,对心脑血管疾病具有预防作用。因此,可以作为首选食物。蛋营养价值高,含有大量卵磷脂,但是含胆固醇也很高,不宜多吃。畜肉类中饱和脂肪酸较多,不利于心血管疾病,还可引起肥胖。因此,应降低摄入比例,提倡吃瘦肉。动物肝脏富含维生素,可以适量食用,但脑、肾、肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸,易引起高血脂,不宜多吃。

  六、含理烹调有利于营养吸收

  ①水煮,可使蛋白质分解,水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此,汤不宜丢掉。

  ②炒,炒前原料用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,可以保持原料中的水分和营养不会大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质过度变性,维生素大量破坏。

  ③烧、焖方法,可使蛋白质轻微变性,纤维软化,胶原蛋白变为可溶性白明胶,使身体易于吸收。但也会破坏一定的维生素。

  ④烹调时加入少量的醋,可以起到保护维生素的作用,还能使原料中的钙溶出,增加其吸收。

  ⑤在食物制作中尽量避免油炸和烟熏。油炸的方法,使人食入的油量增多;烟熏食物还有致癌作用,应慎吃。

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