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红槽是闽南餐桌上最常用的材料用它烧成的佳呢

发布时间:2021年09月17日    点击:[1]人次

红槽是闽南餐桌上最常用的材料,用它烧成的佳肴,一年四季都想吃

推荐一:煎明虾段

材料:明虾6只,鸡蛋(取蛋清)2个,葱白丝、姜末各20克,薄荷叶少许。

调料:料酒20克,白糖适量,酱油、淀粉各2大匙,香油、高汤各1大匙。

做法:

1、将明虾从背面划开,去掉虾线洗净;其他材料均备齐。

2、将明虾段放入碗中,用少许酱油、料酒、蛋清、淀粉调和而成的薄糊里腌拌一下。

3、烧热油锅,将明虾放入锅内煎透后,加剩下的酱油、白糖、料酒、葱白丝、姜末,再下少许高汤、淀粉勾成薄芡,浇上香油,装盘用薄荷叶点缀即可。

小贴士:虾性温,味甘,归肝、肾经,所以一直是补肾壮阳的天然食物。

推荐二:炝糟鸡脯

材料:鸡脯肉250克,鲜蘑菇片、黄瓜片、鸡蛋清、鸡蛋黄各适量,香菜叶少许。

调料:红糟、料酒、盐、白糖、清汤、淀粉各适量。

做法:

1、将鸡脯肉去皮去筋,洗净,切成薄片,用盐抓拌均匀,加上打匀的鸡蛋清抓一抓,再加上淀粉挂糊。

2、锅置火上,倒油烧热,将鸡脯片放入炒一下,捞出滤去油,备用。

3、将红糟放入油锅中用大火略煸,加上白糖、料酒一起炝锅,将清汤、淀粉、鸡脯肉片、鲜蘑菇片、鸡蛋黄、黄瓜片迅速翻炒,熟后撒上少许香菜叶即可。

小贴士:浓香的红槽是闽南人家餐桌上最常见的香料皇后,用它烧成的鸡脯肉是四季都想吃的家带下饭菜。

推荐三:梅林里脊

材料:猪里脊肉200克,鸡蛋(取蛋清)2个,薄荷叶少许。

调料:番茄酱150克,味精、酱油、白糖、盐、醋各少许,料酒、水淀粉、面粉各适量。

做法:

他的女友已经怀孕了。庆幸的是 1、将猪里脊肉洗净切成大片,将料酒、盐、味精拌匀,将肉片腌渍,加蛋清、水淀粉搅匀后,再加面粉搅拌均匀待用。

2、将所有调料(除面粉、味精外)放入碗中调和成芡汁。

3、锅置火上烧热,加油至五成热时,把肉片下锅,炸至结硬捞出,待油温升到七成热时,再炸,捞出沥油。

4、锅留底油倒入调好的芡汁至浓稠时,放入炸好的里脊片,翻拌均匀后出锅,装盘用薄荷叶点缀即可。

小贴士:猪肉需斜着纤维纹路切,才能既不易碎,也不易老。

看完一定要自己回家动手试一试哦,别做行动上的矮子,不然你永远都学不会呢,青村君期待你的成果。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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